飲法國酒不可不懂的 6 個字
文: Dakki Kong
品嚐法國酒不一定要學懂法語，不過在選購靚酒時，有些法文字又唔可以唔識。
Brut
法文中的「 Brut 」就是英文的「 dry 」。很多人也攪不懂葡萄酒明明是液體，為何會 dry ？其實 「 dry 」 就是「 唔甜 」的意思，在法國酒 label 上最常見到這個字是香檳，因為香檳有甜有唔甜，唔甜的又分好幾種，像 Ayala 「 Brut 」， 幾乎察覺不到的甜味，口感平均舒暢；而 Bollinger R. D. 「 Extra Brut 」 喝下清爽怡人；再極致一點去到近乎零甜度，如 Ayala 「 Brut Nature 」，沒有糖份，更純粹地表現複雜果香。
Grand Cru
揀法國靚酒時，在 label 上看見 「 Grand Cru 」( 意思即「 特級 」) 字樣，你大概認為是瓶頂級靚酒，那只猜對了一半！
在波爾多左岸，獲得 Grand Cru Classe 級別的酒莊的而且確是世界級皇者，這些酒莊又被細分成一級至五級莊，拿到一級莊的當然高調寫明自己是 Premier Cru，拿取較低級數的大多直接寫上 Grand Cru Classe。另一邊廂，在著名的勃根地 ( Burgundy )，「 Grand Cru 」不是頒給酒莊，卻是頒給靚田，而獲頒「 Grand Cru 」的 33 塊特級靚田通通是絕頂優質，像 Chanson 酒莊的代表作之一正正是來自靚田 Chambertin-Clos de Beze Grand Cru。可是，來到波爾多右岸聖愛美濃 ( St. Emilion )，別以為合上眼隨意挑一瓶 Grand Cru 就是頂級酒，現時該區 Grand Cru 酒莊多達二百多家，出產的聖愛美濃酒價錢實惠又性價比超高，像 Chateau Cotes de Sol 就是其中一家，若要品嚐最頂級，標著「 Premier Grand Cru Classe 」的聖愛美濃酒才是你要找的!
Premier Cru
了解過「 Grand Cru 」後，相信你會發現「 Premier Cru 」( 一級 ）在波爾多是最頂級，可是在勃根地卻屬於第二級。例如 Chanson 酒莊其中一支佳釀出自勃根地 Chassagne Montrachet 區位於山坡最頂部一塊名為 Les Chenevottes Premier Cru 的一級靚田，其實稍移玉步，就來到一田之隔的「 Grand Cru 」特級田，價錢卻跳升好幾倍。所以，你唔想用高價同人爭「 Grand Cru 」飲，勃根地「 Premier Cru 」的選擇多的是。
Cru Bourgeois
係人都知法國人自古至今都祟尚自由又愛新攪作，所以佢地又點會受得住波爾多法定產區那些嚴格的分級制度，於是有人想攪獨立，創立了這個中級莊聯盟 ( Cru Bourgeois ) 出來，從此，無論是名牌大莊定小酒莊，只要憑實力造出靚酒，通過葡萄酒專家的盲飲測試，就可以進入中級莊聯盟。下次買波爾多酒記得找找「 Cru Bourgeois 」字眼，說不定可以發現高性價比或者嚐到來自不顯眼小酒區的靚酒， Chateau Patache d’Aux 和 Robert Giraud Chateau Moulin de Bel-Air 也是因此被發掘的杯中好物。
AOC
法國酒入門第一課就講 AOC，即法定產區 ( Appellation d'Origine Contrôlée )，別以為葡萄在當區出產就可以標上產區名，實情是要達到該產區指定標準才批准使用。例如有四百年歷史的 Dominique Piron酒莊，是薄酒箂 Morgon 產區釀酒專家，出產充滿櫻桃香氣的紅酒會寫有「 Appellation Morgon Contrôlée 」字眼，這酒莊同時在毗鄰產區大展拳腳，出產「 Appellation Fleurie Contrôlée 」 和「 Appellation Brouilly Contrôlée 」 等多區薄酒箂紅酒。
Vieille Vigne
當你看到酒瓶上有這兩個法文字，即表示這瓶酒是用老樹藤的葡萄釀出來，不過法國又沒有規定樹齡幾高先可稱為「 Vieilles Vignes 」，情況就好似有人 20 歲會話自己已經好老，50 歲的又可以話自後生。不過葡萄樹有別於人類，認後生無著數，是愈老愈好，有番 30 歲以上的老樹收成更珍貴、葡萄味更濃。Bollinger Vieilles Vignes Francaises 便是有名的葡萄老樹香檳，葡萄均採自兩片歷史悠久的葡萄園。