意大利酒入門 7 件事
文: Dakki Kong
很多人一看到意大利酒瓶上又長又難讀的文字，就驚惶失措，覺得意國美酒拒人於千里外。也難怪，300 多個產區，2,000 多種葡萄，4,000 年歷史，要認識全部酒當然不是一朝一夕。那麼，就從最基本的開始吧！
「 DOC 」 VS 「 DOCG 」
意大利的「 DOC 」 類似法國的「 AOC 」，酒標上寫得「 DOC 」，即係酒的品質已達到該法定產區的標準，用了當地指定出產的提子、製作方法、陳年時間和酒精含量等，而每區的標準都不盡相同，簡單來說，買「 DOC 」酒有一定質素保證。現時意大利有 300 幾個 DOC 產區，有些地區的靚莊覺得個個都叫「 DOC 」，唔通個個質素都同自己一樣咁靚咩? 於是就有了「 DOCG 」，用作區分質素更高的葡萄酒，例如北部稱皇稱后的「 Barolo DOCG 」和「 Barbaresco DOCG 」。
「 Super Tuscan 」
又一個革命的故事。五六十年代在托斯卡尼 ( Tuscany )，當地人為了打破傳統，膽粗粗種了蘇維翁 ( Cabernet Sauvignon )、梅洛 ( Merlot ) 等外來葡萄品種混入當地紅酒，革命性使用新木桶，味道豐厚複雜，一嗚驚人，這股葡萄酒新浪潮席捲全個托斯卡尼，被多位國際酒評人力捧，更命名為 「 Super Tuscan 」，神臺級名釀如 LUCE、Tignanello、Sassicaia、Ornellaia 等就是超級托斯卡代表作，80 年代揚威國際，全球熱捧，甚至被認為是建立意大利優質葡萄酒形象的功神。意大利著名酒商 Frescobaldi 也有出產多種 Super Tuscan 風格的酒款，Tenuta di Castiglioni 和 Mormoreto 是當中不能錯過的選擇。
「 Classico 」
有時看到同一款酒，酒標上加多個 「 Classico 」字，價錢就不一樣了，何解*？意大利人為了區分更優質葡萄田的收成，再劃分了「 Classico 」法定產區，好像「 Soave 」和 「 Soave Classico 」、「 Chianti 」 和「 Chianti Classico 」；比起「 Chianti 」，「 Chianti Classico 」葡萄田出產更本土、質素更高的提子，很多時都是位於山坡上的靚田區，最少要用上八成的 Sangiovese 提子，連葡萄收採量和酒精度也有規定，想飲這款靚酒就要認住招紙上隻黑雞 ( Gallo Nero )。
*在傳統的產區
意大利汽泡酒「 Prosecco 」
不在香檳區出產的就不叫香檳。來到意大利，人人愛喝的汽泡酒叫 Prosecco，這種氣泡酒雖沒有香檳酒的幼滑和烘焙酵母香味，卻帶出葡萄的水果鮮香，中等酸度，微甜，而售價亦令人心動。這種意大利人經常飲用的氣泡酒，來自東北部一大片名為「 Prosecco DOCG 」的法定產區，如果你追求更高質的意大利氣泡酒，就要認住 「 Conegliano-Valdobbiadene Prosecco DOCG 」。
「 Superiore 」
常常會在酒標上看到地方名稱加上了「 Superiore 」，通常指使用更小量的葡萄來釀出較高酒精度的美酒。
「 Riserva 」
不少酒莊推出了最新葡萄酒，會隨後再推出「 Riserva 」版本，那代表更高酒精度及經過更長的木桶陳化時間，至於要陳放多久，就各處鄉村各處例。例如，Chianti 葡萄酒一般要求 6 至 12 個月，而 Chianti Riserva 則指定要陳放兩年。
由北飲到南
國土逞長靴形的意大利，由北到南，由海岸至高山，葡萄園無數，究竟如何選酒？基本上，靠近北部的紅酒一般遍向較天然的土壤風味，而靠近南部的大多數較為重果味。喜歡充滿樸實土壤氣息的風格，可以揀選的葡萄有 Nebbiolo、Sangiovese 和 Barbera，喜歡果香多一點的話可考慮 Negroamaro、Nero d’Avola 或 Primitivo。至於白酒，不可不品嚐最受歡迎的 Pinot Grigio、Soave 和 Gavi。