關於法國人飲酒，讓世人傻眼的 8 件事
文: Dakki Kong
五月天，最好呷一口法國葡萄酒來迎接夏日驕陽，慢品靜好時光。順道了解多一些法式品酩趣事，說不定你會喝出不一樣的法國葡萄酒風味。Cheers!
1. 法國人甜酒配鹹食？
學習品酒的人都熟讀甜酒配甜品這個不二法則。若想好好享用一瓶醇美的 Sauternes 貴腐甜酒，肯定你會將它留待尾聲的甜品時段。前題是，法國人就是有自己一套，從不愛以 Sauternes 襯美點。法國人要開「滴金」 Château d’Yquem 或拉菲的「萊斯」Château Rieussec，十居其九都會準備具濃濃鹹香的美食來送酒，好像藍芝士和鵝肝。另一款法式經典食法就是以新鮮帶海水鹹味的太平洋生蠔來配貴腐甜酒，尤其產自法國西南岸一帶的生蠔，這種食法遠在十八世紀就流行，一鹹一甜，相映成趣，兩者味道同樣細緻，是一種難忘的味覺體驗。
2. 法國人葡萄酒加冰？
就算識飲酒唔識飲酒也好，若看到有人將冰粒放入葡萄酒內來享用都必定會傻了眼，大叫瘋狂。事實上，法國人真的會在葡萄酒加冰來品嚐，說的是玫瑰酒。這不是法國的傳統飲法，而是近年在法國南部普羅旺斯 St.Tropez 一帶度假沙灘興起的熱潮，其後世界各地也跟隨這種冰爽的品酒方式。玫瑰酒加冰還有個法國名，叫「La Piscine de Rosé」或「Rosé Piscine」，「Piscine」法文是「泳池」，也就是「涼浸浸」的意思。現在，連香檳也加入這個行列。天時暑熱，你都當正自己身在南法，嘆杯香檳加冰 ( 法文 「Champagne Piscine」) 來降溫解渴。
3. 法國人邊飲邊跑？
有邊個會癲到將馬拉松同品酒合二為一來玩呢？法國人最先在波爾多梅鐸區 ( Médoc ) 舉辦 42 公里的全馬賽事，自 1985 年起一年一度九月舉行。你能夠想像由頂級產區Pauillac起跑，走過 Saint-Julien 同 Saint-Estèphe，全個Médoc 同 Haut-Médoc 都比你去均是何等興奮的事情？沿途有葡萄園靚景、生蠔試食、拉闊音樂，重點是有機會一次過試飲無數靚莊的佳釀，令人憂慮如何跑回終點。還要記得帶埋自己套飲衫，因為九成以上的參賽者都著上獨特裝束跑步。如果一場唔夠喉，在波爾多北部 Cotes de Blaye 酒區有另一場全馬 Marathon des vins de Blaye 每年五月舉行。
4. 法國人空肚飽肚都唔飲紅/白酒？
假如有一日你在法國街頭看到有人淨飲葡萄酒而沒有開餐，那人好大機會是個遊客 ( 但淨飲香檳另計，因為香檳何時何地也可品嚐 )。因為對於法國人來說，葡萄酒跟一頓美食是不可分割的，從沒有淨飲這回事。舉例說，未進餐前，空著肚子，法國人只會喝點餐前酒醒胃，如 vermouth、gin 或 Kir 雞尾酒。接著，當食物準備妥當，才會開動品嚐葡萄酒。直至每道菜都吃完，就算一杯葡萄酒還未飲光，法國人一般吃飽後都會停止喝下去。繼而換上幫助消化的餐後酒，如干邑或白蘭地。
5. 法國人刀削香檳？
當然這絕非法國人日常開酒的方法。這種以劍或軍刀削開香櫃樽頸的開瓶技巧名為「Sabrage」，的確是源自法國當年拿破崙軍隊戰勝歸來，騎著馬手執香檳時所想出最方便快捷的開酒方法。流傳 200 年至今，這種刀削香檳樽頸連酒塞的方法成了現今法國人婚禮中的一項常見環節，是繼香檳酒杯金字塔以外，另一種極受歡迎的法式喜慶點子。如你有機會參加法國人的婚宴，有幸見證由新娘子操刀開香檳的場面，肯定更加難忘。
6. 法國人只飲法國酒？
究竟法國人是否非法國酒不喝？當然不是。嚴格來說，你可以在這個葡萄酒大國境內買到其他國家的佳釀，像西班牙，意大利或葡萄牙等出產的葡萄酒。問題是，這類入口葡萄酒的銷量只佔全國葡萄酒的總銷量百分之六至七，也就是說大部分法國人仍然最愛自家國產的葡萄酒。所以下次當你要參加法國人的派對，要帶酒的話，安全一點，還是挑選法國葡萄酒來投其所好。
7. 法國人碰杯後必須飲？
不管是小型私人聚會還是嚴肅的商務晚宴，要記住必須等到主人舉起酒杯祝酒才可跟著舉杯。然後在互相敬酒碰杯時要雙眼對望，也要記得必須先呷一口才可將酒杯放回桌子上，否則，在法國眼中會被視為無禮。 在 2014 年法國總統奧朗德訪問美國期間，奧巴馬主持祝酒，為兩國的聯盟敬酒，當時法國總統跟奧巴馬碰杯後竟然只用嘴唇輕碰杯邊，實質滴酒不沾，未知是因為杯中所盛載的是美國酒而非法國酒，還是當時有感情煩惱的法國總統心不在焉？
8. 法國人飲酒過量？
熱愛葡萄酒的法國國民在歷史上多次被認為飲酒過量，嚴重程度達至需要政府出手勸籲國民減少酒精的消耗。 1956 年，法國發起了一項全國性宣傳，鼓勵國民每餐進食時飲用盡量少於一公升的葡萄酒，你無聽錯，是每餐飲少過一公升已經令人滿意的呼籲。而在兩年前，情況又再嚴重，又有另一項全國性運動建議法國人盡量維持每天喝少過兩杯，而盡量不要每天都飲。結果全國譁然，人人都「Quoi?」「Quoi?」叫 ( 法文的「Quoi」解作「甚麼」)，奮力表示不能接受兩杯的酒量，就連總統馬克龍也不慎爆響口說自己每天在午餐和晚餐時都喝葡萄酒，未能達標。
飲酒當然要適可而止，了解多一些法國文化和法式享受，就算飲少少其實一樣樂趣多多。À votre santé !