宅在家歎自主發辦配清酒
無法親臨最喜歡的 Omakase 餐廳享用美食？不用失望。 既然不能放心歎廚師發辦，不如安在家中為自己準備一個「Home-makase」，即是自主發辦，到你最喜歡的日式餐廳或壽司店購買外賣或訂購直送家中，重點是為每道菜配一杯清酒，你便可以舒適安心地在家體驗豪華餐飲。開動吧！
假如你對 Omakase 的用餐體驗認真追求，不妨嘗試按以下次序來享用所準備的日本菜：
1. 前菜
2. 刺身
3. 燒物/煮物
4. 壽司
5. 清湯
6. 甜品
每道菜準備兩、三件美食，一頓擁有10 件甚至 20 件美食的廚師發辦日式料理便有了雛形。接著便是配搭清酒來提升這頓享受。清酒和美食，絕對有互助互補的作用，它不僅能突出食物的味道，還同時清潔味蕾，讓你享用每一件美食前都保持清新開胃的感覺，而清酒的味道也得到昇華。跟配搭葡萄的原則類似，將清酒配襯日本料理是要達致味道、香氣和質地多方面的平衡與和諧。
前菜
一開始當然要以清新醒胃作大前提。注意挑選一些口感清爽的小食，例如鰹魚碎凍豆腐、輕鹽毛豆，配上輕身易入口的本釀造作為這頓美食的開端。如果你想豐富一點，可考慮一隻新鮮當造的廣島生𧐢配柚子醋，這道清爽頭盤可襯一杯無過濾的純米大吟釀生酒，輕盈柔和而且酒體適中，還有鮮明的酸度，是醒神之選。
刺身
Omakase 一般都會包括多款刺身選擇，讓你嚐到不同口感和味道。請記住享用的次序應由味淡的刺身開始。例如，味道清淡細緻的魷魚和鮮帶子應先安排享用，兩款刺身跟同樣輕柔順滑又有果香的吟釀或大吟釀非常合襯。
輪到品嚐北海道甜蝦和肥美鮪魚大拖羅。這兩種甘香和鮮甜味兼備的刺身，如果選擇特別純米酒來配搭，清酒中等的香氣和濃度令整體的嚐味變得豐富亦多層次，香氣馥郁天然，令人回味。接著便是享用紅鯛魚刺身和赤身，這兩款絕對是鍾情特濃魚味人士的大愛，而一瓶充份展現米香的純米酒正好以圓潤濃郁的風味跟刺身渾然一體。
留待最後品嚐的刺身應該屬於最重口味的，銀皮魚便屬於這一類，如享用蘸著醬油、芥末的油甘魚及配上紫蘇葉、薑的火炙深海池魚等，一杯具有爽洌酸度而米香撲鼻的醇厚清酒最能夠帶來平衡的感覺，充滿個性的山廢純米酒便是一個好例子。
燒物/煮物
吃過冰涼的刺身之後，是時候暖暖胃了。選擇可以是茶碗蒸、香煎北海道帶子、烤油甘魚頭或炭烤宮崎 A5和牛，這一類菜式甚至可以輕鬆在家中自煮。牛油香煎北海道帶子惹味焦香、多汁、鮮甜，襯一口米味飽滿的新鮮濁酒感覺完美，濁酒因未徹底過濾而留有的酒粕帶來微甜和質感，配合帶子特別有風味。至於烤油甘魚頭和宮崎和牛的油香，似乎需要多一點酸度和厚度才相襯，建議試試生酛或山廢類清酒，讓當中的乳酸發揮平衡作用。若你還未嘗試過在瓶內進行二次發酵的有氣清酒，就用它來配搭茶碗蒸，香氣倍升，為味蕾帶來驚喜無限。
壽司
胃暖了，就可以繼續品嚐最有滿足感的壽司吧。對於以米飯為主角的美食，直接以最具米香的純米級清酒來配搭是毫無縣念的。也就是說，你可以隨意用純米吟釀配與海膽大拖羅蓉手卷和比目魚壽司，或者以純米酒襯中拖羅壽司及赤貝壽司都無問題。
清湯及甜品
別忘記尾聲喝一碗熱湯如蜆肉味噌湯來完成你首次的Home-makase。最後再來一個抹茶布甸、麻糬雪糕、甜薯焦糖布甸或一些時令水果如士多啤梨，那就大功告成。
假若你對在家發辦的清酒挑選方面還未夠信心，一瓶吟釀級清酒絕對可以輕鬆應付以上所提及的菜式。講明是自主發辦，你就是這次美食體驗的話事人，所以請相信自己的味覺，放膽探索日本料理與不同清酒的組合，發掘更多可能性吧！
Taste of Sakura