《巧手小菜》

文: 鄧小巧

朋友到訪，最最喜歡就是煮海鮮宴客。適逢現在薄殼還是時令，便買金不換來炒，還有魷魚，紫蘇花螺，煮個蟹粥，喝一兩杯，慢慢吃，慢慢談天說地。

吃海鮮最順理成章的，一定是配白酒。因為白酒的酸和海鮮很搭，又不會搶走海鮮的鮮味。而當然海鮮配白酒與否也不是絕對的。最主要的還是要看煮法和醬汁。例如當晚桌上也有豉油雞，和濃濃醬油豆豉蒸的花螺，理應也配個紅酒的。但當晚的主角是六月到九月才有得吃的薄殼，所以我還是選了白酒。

薄殼有種神奇的魔力，小小一粒像瓜子，卻濃縮著青口的味道，火候有點難控制，但剛好的話，薄殼便飽滿而滑嫩鮮甜。由於薄殼的味道很淡雅鮮甜，不適宜放豆豉搶味，一點金不換帶出香氣就已經非常鮮美。這次選了 Sauvignon blanc，因為通常都帶酸味，氣味又清淡。滿口金不換的清香和薄殼的鮮味，再來喝一又略帶酸味的 Sauvignon blanc，更帶出薄殼的鮮香，實在快樂。

個人如果配海產的話便會選 Sauvignon blanc，但如果純喝而不配食物，會選擇 Chardonnay 或 gewurztraminer 類的酒，因為這類酒略帶甜味。