甜甜的秋意濃情
文: Dakki Kong
講起甜酒，很多人第一個反應就是「 甜耶耶，有乜好飲？ 」又或者係「 甜酒啱女仔飲 」。如果你同樣以為自己不愛甜酒，好可能你仍未認識甜酒或者還未認真品嚐。不如趁中秋佳節，了解不同種類，選定心水甜酒，和另一半過一個甜蜜的月圓之夜。
在品酒的世界裡，品嚐甜酒，從來不是單純追求甜度，而是味道的複雜性和平衡口感。也就是說，嚐到了甜味，又給清爽的酸味沖開了，一唱一和，製造所謂的平衡， 所以，哪會有「 甜耶耶 」的感覺呢？就像你在茶餐廳喝檸茶，放入兩包糖，使勁地擠壓檸檬，同樣不會「 甜耶耶 」。
每個葡萄酒出產國幾乎也有甜酒出產，像法國、德國和意大利等。全球最有名的甜酒一定非俗稱「 滴金 」的 Chateau d’Yquem Sauternes 貴腐甜酒莫屬。第一次飲「 滴金 」，驚為天人，感覺身體瞬間被融化，驚訝後是概嘆，為何自己不早一點學懂飲酒又再早一點遇上「 滴金 」，酒杯湧出排山倒海的香味，桃子、梨子、杏甫、熱帶水果、雲呢拿、香橙、百花、焦糖布丁，更有果仁和新鮮的蜂蜜香。
甜酒是否「 啱女仔飲 」我不太清楚，只知道連美國第三任總統 Thomas Jefferson 也是 Chateau d’Yquem 甜白酒的鐵粉，更曾點名 Sauternes 是全法國最好的白酒。天時地利的悄況下，葡萄被一種稀有的貴腐菌 ( Botrytis ) 「 感染 」而萎縮，令糖份和香味濃縮了，還要人手逐粒逐粒採收，最後釀成口感濃郁複雜的貴腐甜酒這種罕見珍品。據說，平均一棵葡萄樹只可釀出一杯「 滴金 」，經過悉心儲存，還可放上過百年，英國拍賣行曾錄得一瓶超過 200 年於 1811 年出產的「 滴金 」逾港幣 $90 萬元的成交。如此珍貴，怪不得著名酒評人 Jancis Robinson 話見好多人唔識欣賞這款珍品而感到難過。 在 Sauternes 區還有屬於 Lafite 的姊妹莊 Château Rieussec，一樣有 Premier Grand Cru Classe 級別，味道平衡，果香鮮美長久，價格同樣動人。若然兩款你都品嚐過，是時候去發現新大陸。毗鄰 Sauternes 的 Barsac 也是貴腐甜酒天堂，評價如何？當地獲 Premier Grand Cru Classe 的著名酒莊 Chateau Coutet ，Robert Park 比 95 分，Wine Enthusiast 比 97 分，不用我多說吧。
法國出產甜白酒的不只是波爾多南部，在盧瓦爾河谷 ( Loire Valley ) 也有甜酒的蹤影。在盧瓦爾河谷的 Vouvray 產區，冷冷濕濕的河谷同樣成了貴腐菌溫床，「 感染 」當地葡萄 Chenin Blanc ，造就了多種甜度不一的佳釀，入口豐盈，蜜味甘香，少許果仁味。留意 Vouvray 酒瓶上寫著的究竟是 「 Sec 」 ( 不甜 )、「 Demi-Sec 」( 中甜度 ) 還是 「 Moelleux 」 ( 高甜度 )。
德國甜白酒反而很多人早已認識，入門版甜度「 Kabinett 」，清爽微甜，附有青檸和香草味，是很多人第一瓶品嚐的德國雷司令 ( Riesling ) 白酒。中等甜度稱為「 Spatlese 」，再高的甜度叫 「 Auslese 」，「 Auslese 」甜度已相等於在一公升液體中加入10至15湯匙的白糖，其實德國有更甜的白酒，例如「 BA 」 和 「 TBA 」級別，但那種濃度就不是人人能接受。有傳英女皇也愛晚餐時喝杯德國甜酒，未知是哪個甜度呢？
在意大利陽光普照的托斯卡尼 ( Tuscany )，貴腐菌絕跡，一款人稱「 聖酒 」的 Vinsanto 就是以日曬的方式 ( Passito ) 把糖份濃縮，因此這甜酒充滿提子乾香氣，還有拖肥、無花果和香水氣味，獨一無二。如果唔想飲醉，酒精度低至5%又少甜的蜜思嘉有氣酒 ( Moscato d’Asti ) 幾乎任何人也愛暢飲。
科學證實甜食確實會帶來好心情和幸福感。佳節當前，喝一口冰涼甜美的葡萄酒，讓酒中的天然糖份為你的身體增加一些多巴胺，再苦也要一點甜，暫且放下紛擾世事，好好享受眼前跟最愛一起的 Chill Moment。