醉愛中秋佳節美食
文: Dakki Kong
就算你不喜歡以賞花燈或點燈籠來感受中秋佳節氣氛，然而，在這個充滿團聚感覺的節日晚上，和家人一起大快朵頤品嚐月餅和時令美食肯定是最大的樂趣。能夠配上一杯美酒，不是更加美滿嗎？
奶黃月餅
中秋未到，排山倒海的月餅推廣就率先到來了。無數創新的月餅款式，最得人歡心的還是要數奶黃月餅，受歡迎的程度直逼傳統的蓮蓉月餅。可能你已經試過了配酒一起品嚐，甚至對於「 甜品配甜酒 」這種配搭也厭倦了。今年倒不如嘗試一下一種「 相反美酒美食配搭方法 」，就是選一支精緻嘅香檳來配襯奶黃月餅，以香檳酒的清新酸爽泡沫對沖了奶黃餡料的豐腴吉士打，同時去除口腔的油膩感，讓吃下的每一啖月餅也是清新可口。同時，由於每一瓶香檳也指定要經過最少 12 個月的酵母接觸熟成過程，因此香檳所散發的天然酵母和牛油麵包氣味，跟奶黃月餅的牛油餅皮非常匹配。我試過 Bollinger 的 Extra Brut 和 Ayala 的 Blanc de Blancs 也很配襯。而香檳的棉滑細緻泡沫其實也扮演着重要角色，它將醇厚鹹香的蛋黃味擴散至口腔每一個味蕾，還讓香氣耐久不去，尤其是經過焗爐翻熱後的奶黃月餅，味道更濃厚，絕對是一種不可錯過的嚐味體驗。
傳統蓮蓉月餅
如果你是愛酒人士，又是一位傳統月餅的忠實擁躉，我敢打賭，你已試過以法國甜酒 Sauternes 或葡國木桶陳年 Tawny Port 來配搭月餅。無錯，這正是最多人喜愛的一種酒菜配對原則，就是「 葡萄酒應比甜品更甜 」。但如果你個人口味不能承受的這種甜，那就要用「 相反配搭方法 」，亦即是回到傳統，沖一杯熱騰騰的雲南陳年普洱來送月餅吧。
大閘蟹
秋天可品嚐到的美食可真不少，包括美味絕倫的大閘蟹，這也成了佳節團圓飯桌上的重要菜式，事實上那滿滿的橙黃色蟹膏，幼滑、甘香、甜潤，試問誰可以抗拒？適當地配上美酒更加是指定動作。
酒菜配對另一個原則是「酒和食物的味道強度應相若」，那麼，暫時放下葡萄酒瓶，開支威士忌，才撐得住大閘蟹濃郁香醇的食味。這次建議不配蘇格蘭威士忌，反而挑選入口更滑溜的日本單一麥芽威士忌。像 The Chita 和 The Yamazaki，口感順滑又散發果味和花香。兩款酒熟成時也用到雪利酒桶，那陣氣味令人聯想起傳統配大閘蟹的上海黃酒，因此覺得份外合襯。兩種日本單一麥芽威士忌也有顯著的堅果和陳年氣味，結尾丁點甜味，襯上大閘蟹是完美的。
應節水果
伴隨你在中秋夜賞月的除了月餅，還有時令水果，其實只要簡單地配搭帶有類似水果香的美酒，使用「 酒和食物擁有相若味道 」的原則，同樣可令味覺享受提升。
現在正藉北海道夕張蜜瓜的收成期，大大小小的水果籃也有它的蹤影。配襯味道帶有蜜瓜或熱帶水果的輕柔葡萄酒也能令水果本身果味升華，例如，新西蘭的微甜長相思 ( Sauvignon Blanc ) 或德國微甜的雷司令 ( Riesling ) 也不俗。
柚子是另一種受歡迎的時令水果，配酒無難度，因為在眾多清爽白葡萄酒中都可找到柑橘和葡萄柚味，例如澳洲 Penfolds Koonunga Hill 或意大利 Mastroberardino Fiano Di Avellino。
對許多人來說，酒菜配對仍然是一件非常複雜和煩亂的事情，因為這的確不僅是「 紅酒配紅肉，白酒配白肉 」那麼簡單。幸運的是，世上還有一條簡單易用的無敵原則，就是以「 當地美食配當地酒 」，正是來自歐洲人用了幾十載的古老格言 ──「 種在一起的食物，就可以一起吃 」。根據這條簡單規則，你不妨試試以長野縣的香印葡萄來襯長野縣的大吟釀，或將山梨縣水蜜桃與當地的清酒配搭一起品嚐，看看你又是否喜歡？
酒菜配搭法則眾多，只要靈活運用，發揮一下創意，大膽配搭不同類型的酒，肯定你也會成為酒菜配搭高手。