野餐揀飲擇食攻略

文: Dakki Kong

疫情下，誰不喜愛一口新鮮空氣和具空間感的活動？因此我們紛紛成為周末野餐的狂熱份子。很多人都知野餐這玩意起源於法國，而「野餐」( picnic ) 一詞正是來自法文字「pique-nique」。就讓我們準備一籃子醇酒美食，添加一點法式風情，配搭葡萄酒和野餐小吃，將好友聚會升級為極致享受的野外用餐體驗！準備你的繽紛印花枱布，選定美食購物攻略，野餐活動便隨即開動了！

沙律

在秋日的暖陽下，最好先來一點清涼怡人的沙律。建議帶上意粉沙律或蔬菜沙律，如地中海風味沙律，配有紅腰豆、黑橄欖、羊奶芝士和番茄；也可選薯仔沙律配鷹嘴豆、煙肉、香蔥；或者紅菜頭沙律配茅屋芝士、刁草和番茜。同時要避免使用含有大量蛋黃醬或意大利醬汁的夏日水果沙律，因為取出冷藏沙律到室外較暖的溫度，很容易變得水淋淋。

以上建議的沙律都以香醋或檸檬汁作為醬汁的基本材料，因此在配搭葡萄酒方面，要多加注意葡萄酒的酸度和草本香氣成分。準則是確保葡萄酒的酸度要超過沙律醬汁的酸度，而來自意大利、法國、美國和澳洲的清淡莎當妮 ( Chardonnay ) 和長相思 ( Sauvignon Blanc ) 都可以做到這一點，尤其是長相思，清新酸爽，特有的青草氣味跟沙律中的香草是相當協調。

法式蛋批

野餐枱布上最搶眼的必定是一大個一家七口也夠吃的法式蛋批。在草地上分享一個香噴噴的蛋批確實是野餐的一大樂趣，好處是無論是熱食或凍食，這個脆皮餡批同樣美味。走入任何一家 deli，你會有極多選擇，像菠菜芝士蛋批、番茄蘑菇蛋批、洋蔥車打蛋批。想要最極致的法式風味，就要揀正宗法國經典 —— Quiche Lorraine ( 傳統法式鄉村風味蛋批 )。製法是以牛油脆餅皮作底層，注入以雞蛋、牛奶、鮮忌廉、濃忌廉、煙熏咸豬肉和濃味芝士組合而成的餡料。

要提升這款美食的享受，不妨開一瓶不帶甜味的法國雷司令 ( Alsace Riesling )、爽口的普羅旺斯玫瑰紅酒 ( Provence rosé ) 或者輕巧的紅葡萄酒，例如柔和易飲的薄酒萊 ( Beaujolais )；因為以上各款葡萄酒都具有較高的酸度和突出的果香，消除忌廉和芝士的濃重口感，保持味蕾清爽。勃艮地 ( Burgundy ) 紅葡萄酒或任何年輕柔弱的梅洛紅酒 ( Merlot ) 其實都有類似的效果。我最佳的體驗是配搭香檳，因為香檳酒中的酵母味放大了蛋批的奶油和餅乾香氣，讓我吃個不停。

麵包

嚴格來說，欠缺一個靚麵包就算不上是一頓美味的野餐。所以你要臨出發前到就近的麵包店購買新鮮出爐的法國包，長棍法包、酸種包或農夫包都是不錯的選擇。當中以長棍法包是受歡迎，那絕對關乎它標誌性的外形，最容易為你的野餐籃子營造巴黎風格，吸 like 能力強。享用法包最好配合法國肉醬一起吃，如肝醬 ( pâté )、肉醬 ( terrine ) 或熟肉抺醬 ( rillettes )。

至於配酒方面，葡萄酒的酸度仍然是選擇的關鍵，因為這類肉醬脂肪含量高，需要有明亮的酸度和果香才算合適，如達到薄酒萊特級村酒 ( Crus de Beaujolais )、布爾岡 ( Bourgogne ) 基本級產區紅酒或意大利的 Valpolicella 都可以。至於味道較為細緻的鴨肉抺醬，就要換上同樣細緻豐富的黑皮諾 ( Pinot Noir ) 或更圓潤的白詩南 ( Chenin Blanc )。別忘記帶備保冷劑或保冷袋，否則嚐不到以上葡萄酒的最佳口感。

小食拼盤

不少野餐愛好人士認為，繽紛得像萬花筒的小食拼盤才是野餐真正主角。因為這既可以一展你收藏多時的優質靚木板，同時讓你表演個人在擺盤功夫上的藝術感，助你贏得眾多社交媒體上的讚美。一般來說，野餐小食拼盤應包含兩到三樣醃製肉類，如西班牙黑毛豬火腿 ( Jamón Ibérico )、辣肉腸 ( chorizo ) 和沙樂美腸 ( salami )；時令水果，如梨、無花果和麝香葡萄；至少一款軟芝士和一款硬芝士來滿足大部分人的喜好，例如 brie、camembert、emmental 和 gouda 等；新鮮蔬菜，如櫻桃番茄、青瓜片或法國人所謂的「crudité」，即紅蘿蔔、芹菜或甜椒等新鮮蔬菜預先切成條狀，佐以一些蘸醬來享用，如經典的鷹嘴豆泥、車打芝士醬或酸忌廉醬等。拼盤上還可隨意添加餅乾、什錦堅果、果乾、醃菜和橄欖。

要為如此多樣化的口感和味道配搭葡萄酒的確很傷腦筋。當然你可以沿用較淡口輕盈的葡萄酒，例如長相思、灰皮諾 ( Pinot Gris )，甚至略重味的隆河谷白酒 ( Côtes du Rhône blanc )、隆河谷 Crozes-Hermitage 產區白酒、或單寧澀味極微的薄酒萊村莊葡萄酒 ( Beaujolais Villages ) 來配襯軟身芝士和蔬菜類，不過拼盤上其他味道鹹香的半硬芝士和油潤圓肥的醃製肉類卻得不到照顧，因為它們配合重口味的葡萄酒風格才可互相輝映，例如香氣較濃的白酒或玫瑰紅酒、口感稍濃或多一點單寧和質感的紅葡萄酒，像濃度中等的玫瑰紅酒 ( 包括法國 Tavel 玫瑰紅酒、意大利托斯卡尼玫瑰紅酒和波爾多的玫瑰紅酒等 )、意大利 Chianti Classico 和 Valpolicella、還有薄酒萊特級村酒 ( Crus de Beaujolais ) 和年份較新的西班牙紅酒 ( Crianza Rioja )。

假如你打算輕裝上陣，那不如來一瓶百搭的氣泡酒。一瓶優質的意大利氣泡酒或較奢華的香檳皆擁有醒神的酸度和美味的鮮果香，而其幼小的氣泡有能力把香濃味道擴散至每一個味蕾。

酒杯和開瓶器

最後，同樣重要的是，記得帶備開瓶器。除非你買的是螺旋蓋葡萄酒或香檳，否則，你便要公開表演如何用鞋子打開一瓶葡萄酒。另外，最好帶備酒杯而棄用紙杯，這不僅為了環保，更可大大提高在草地上品酒的在樂趣。不是叫你攜帶勃艮地專用酒杯那樣認真，小小的標準品酒杯已經很足夠。想看起來專業一點，帶幾個無腳的大酒杯也無不可。

今個週末，準備好美食美酒，記得早點出門霸個靚位，享用一頓精美野餐吧！