絕配生蠔海膽 - 無濾過生原酒

日本人喜歡吃魚生，但不代表日本酒都可配搭海鮮，尤其是會帶有腥味的生蠔或海膽。正如生產栄光冨士清酒的富士酒造，並非位於山梨縣，而是建在距離富士山五百多公里外的山形縣！世事不易讓你看清，還是清酒最通透。不過，清酒雖清，背後卻大有學問，學懂了，才可以找到合適的酒款。

如果你想找一瓶合適配搭生蠔或海膽的清酒，可以留意酒瓶上有沒有寫著「無濾過生原酒」字樣。

為了令到清酒狀態穩定不易變壞，杜氏會在裝瓶前進行加熱殺菌程序，將酒液中的酵母菌、麴菌等殺死，日文稱為「火入」。一般清酒會經過兩次火入。不過，火入過的清酒果味流失，偏向米味，如果拿來配搭生蠔或海膽，有機會將腥味變得更明顯，容易中伏。如果選擇未經火入，或只經一次火入的「生酒」，清新的口感和酸度會與生蠔或海膽更合拍。問題是飲家或會認為生酒太輕太淡。

於是酒造在釀製生酒時，會配合「無濾過」和「原酒」。無濾過是未經過濾的意思，可保留最原本的香氣和味道；原酒則解作沒有在裝瓶前加水，因為一般清酒為了喝起來更順喉，是會加水降低酒精度的。無濾過和原酒，都可以有效提升生酒的風味。這種清酒，便是「無濾過生原酒」。

栄光冨士是無濾過生原酒專家，旗下有多款這種產品，在剛舉行過的Sake Walk 2019，莊主給我喝了好幾款無濾過生原酒，其中印象最深刻的是限量版的The Platinum。這酒採用雪女神米種和山形酵母，精米步合達33%，香、鮮、爽。

雪女神是山形縣最新研發的酒造好適米，2015年才正式面世，由於蛋白質含量低，釀出來的清酒特別順滑，配搭生蠔和海膽就滑上加滑了。

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