月滿酒香 中秋酒菜 Perfect Match
文: Dakki Kong
中秋是團圓的日子。
小團圓也好，大團圓也好，都不能欠缺美食。秋風起，最想跟親朋食盡當造肥美海鮮，或齊齊整整細味一頓溫馨住家飯。中秋當晚的焦點當然落在飯後品嚐坊間人氣最盛的月餅吧。而你，想好要帶一瓶甚麼來這次飯局呢？
中菜慶中秋
嘆中式飯局，總不能像法國菜般逐道菜去配酒，最好準備百搭的酒款。中秋飯局桌上，大多會有嫩滑黃油雞、南瓜燘排骨、荔芋香鴨煲、香煎三文魚，甚至外賣送來的北京填鴨。這時候，一瓶具鮮果香和偏低單寧的輕淡紅酒便可以獨當一面，例如跟以上菜式毫無違和感的黑皮諾（ Pinot Noir ) ，可選法國勃根地或意大利的，而新世界如紐西蘭、澳洲的果香更突出，輕柔易入口，也容易得到大多數人的歡心。另一款跟廣東菜非常合拍的葡萄叫嘉美 ( Gamay )，清淡輕盈，滿滿紅桑和士多啤梨香氣，專在法國勃根地南部即薄酒萊 ( Beaujolais ) 酒區生長，所以各款 cru Beaujolais 都屬好選擇。
假如你打算來一趟海鮮薈萃，泰式咖哩蟹、蒜蓉開邊蒸蝦、豉椒炒蜆、椒鹽魷魚，再加粟米魚肚羹，隨意一枝白酒未必壓得住場，建議你挑一瓶微甜的德國白酒雷司令 ( Riesling )，甚至跟飯後的湯圓也匹配。筆者有朋友總愛帶著威士忌到大排檔點海鮮，愛威士忌能增強香辣風味，喜愛刺激的千萬別錯過。而清爽舒暢的日本酒作為搭配海鮮菜都不錯，如本釀造或純米酒。不過若烹調口味清淡的海鮮，最好揀重果香和細緻順滑口感的純米吟釀或純米大吟釀。
流心奶黃月餅
飯後的主角出場了。流心控這幾年一直追捧奶黃月餅，幼滑奶黃、鹹香蛋黃和烘烤牛油皮確實難抵擋。流心奶黃月餅的味道和質感都具層次和變化，令人想起味道同等複雜多變的兩款法國波爾多國寶級貴腐甜酒—— Sauternes 和 Barsac。葡萄得到貴腐菌加持，果香和甜度濃縮了，粹釀成厚潤又細緻優雅的口感，隱藏絲絲蜂蜜、牛油糖和橙皮香。在精緻餐飲中，兩款甜酒常用作配搭焦糖燉蛋、吉士撻和牛油焗千層，因此跟流心奶黃月餅襯到絕，加上大家同樣耀眼金黃，是宇宙間最完美的組合。
冰皮水果月餅
近年冰皮月餅百花齊放，除了綠豆餡蓉，還有芒果、菠蘿、藍莓、熱情果以及近期大熱的貓山王榴蓮。軟糯冰皮，入口涼快，釋放澎湃的水果蓉和甜美感覺。要襯得起這怡人果味，就換瓶低至中等甜度的白酒，像法國盧瓦爾河谷的 Vouvray Sec 或 Vouvray Demi-Sec，略帶梨香，葡萄本身突出的酸度亦帶出清新感。
至於貓山王榴槤月餅，甜酒暫無用武之地，那就倒過來選配甜度極低的 Extra Brut 香檳或零糖份的 Brut Nature 香檳，讓果王盡顯極致甜度和成熟水果香的霸氣。不愛酒的話，有氣礦泉水或有氣果汁飲品也有不俗效果。
雪糕月餅
品酒專家或許會告訴你，葡萄酒和雪糕月餅很少合得來，不過經過真人實測，其實雪糕的冰感一入口就令一半味蕾麻痺了，敏感度減低，配酒這任務𣊬間變得輕而易舉。這時候，襯托一杯意大利半甜有氣麝香葡萄酒 Moscato d'Asti，配上甜香的雲呢拿或帶有白桃、芒果味的雪糕月餅，意想不到的天衣無縫，是享受果香最佳方案。
在沒有外遊仍有限聚的日子，就將心力和注意力放到如何悉心安排窩心酒菜上，你一樣可以自製無限歡樂送予身邊人，團圓美滿。
*MAF Food Pairing*