酒逢新春份外紅 - 賀年菜配搭篇
文：劉偉民
中國人重視意頭，新年是一年之始，無論宴客或一家團聚，賀年菜式當然要寓意吉祥。「發財好市」（髮菜蠔豉）、「年年有餘」(魚)、「橫財就手」(豬手)、「哈哈大笑」(蝦)...等等，成為了指定菜式。相同菜式吃多了，或者你會感到有點膩，但只要你懂得配上合適的葡萄酒，不但可以提升菜式的美味，更能夠令到刻板的味道出現更多變化。
很多人選擇葡萄酒的時候首先會考慮國家或產酒區，但更重要的其實要考慮葡萄品種，因為塑造一瓶酒的風格和味道，主要是葡萄品種。
新年菜式的特點是味道豐富而且濃郁，寓意豐衣足食，配搭的葡萄酒，不應選擇味道清淡的，尤其是白酒。香檳不錯是喜慶日子的常客，但我也不建議拿來配搭賀年菜式。這個時候，最佳選擇是紅酒，況且，紅色亦是吉祥的顏色。
不過，紅酒也有不同口味，清淡和薄身的，例如由Pinot Noir或Gamay釀造的就不太適合了。Cabernet Sauvignon的飽滿和結構，卻更容易襯托賀年菜式的豐富和濃郁。當然，也不是任何採用Cabernet Sauvignon葡萄釀成的酒都能派上用場。如果你為了隆重其事，決定開一瓶波爾多列級酒，反而不一定換來理想效果，因為酒中強勁的單寧往往會帶有一點苦澀，亦有機會帶出蠔豉或其他海味的腥味。要喝的話，就要選擇已經進入成熟期的老酒。或者，輕鬆一點，開一瓶入門級的波爾多或新世界的紅酒。
Mouton Cadet原本是Château Mouton Rothschild的副牌酒，後來因為供不應求，改為獨立品牌生產，穩定的水準和平易近人的售價，已經成為了最暢銷的葡萄酒之一。Mouton Cadet Edition Vintage是Mouton Cadet的升級版，性價比高，味道更上一層。
新世界選擇更多，美國加州Napa Valley向以豐滿的葡萄酒見稱，Robert Mondavi是當地龍頭，來一瓶Robert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon 2015，絕對是不錯的選擇。南澳當然也是信心之選，Penfolds Koonunga Hill Seventy Six Shiraz Cabernet 2016，是向大獲好評的Koonunga Hill 1976致敬，復刻的酒標特別醒目，Shiraz散發著的香料氣息正好為賀年菜式畫龍點睛。西澳的Margaret River也是我的心水產酒區，由於氣候較南澳溫和，產品帶點舊世界的優雅，開一瓶Twinwoods Margaret River Cabernet Sauvignon 2015，你便會明白我的意思。