時令生蠔和葡萄酒配搭
生蠔不僅美味，而且營養成分高，通常被稱為“海洋之乳”。冬天是北半球生蠔的季節。讓我們看看一些著名的法國生蠔及其葡萄酒配對！
Fine de Claire (芬迪奇)
它是香港比較常見的法國生蠔。生蠔主要在馬雷訥（Marennes）養殖，按成熟度可分為Fine de Claire，Speciale de Claire(特級芬迪奇)和Pousse en Claire (最高級芬迪奇)。它愈成熟, 肉質會更肥美。
它口感鬆脆，帶有適度的甜味和均衡的礦物質，非常適合初學者。之後您可能會發現它有點青草和海藻味。最好搭配一些輕盈的長相思(Sauvignon Blanc)，配其鬆脆的口感和青草味。
White Pearl (白珍珠)
此品種因其偏白色的蠔肉而得名。首先是鹹味，然後是甜味，帶有堅果和礦物質味, 愈食愈甜, 口感也鬆脆，但比Fine de Claire滑。我喜歡將其與中度橡木陳年的霞多麗(Chardonnay)搭配，因為它的奶油味，果味和適度的橡木堅果味。
Gillardeau (吉拉多)
以耕種者Gillardeau家族的名字命名，這並不常見。該公司由Henri Gillardeau於1898年創立，如今已由第四代人執掌。
Gillardeau歷時4年才能獲得獨特而精緻的風味。是米芝蓮星級廚師最推薦的生蠔之一，也被稱為“生蠔中的勞斯萊斯”。耐嚼而又鬆脆，首先會品嚐到海水味，然後是淡淡的礦物質和甜味，然後以柔和的榛子味作結。品嚐層層的複雜性真是一種享受, 年份香檳(Vintage Champagne )將是一個絕妙的搭配，因為兩者都具有兼容的複雜性和層次感，而又不會太濃，否則可能會使精緻的生蠔不堪重負。
Belon (貝隆)
上面的3種生蠔都是彎月蠔（L'huître Creuse），它們的貝殼呈淚狀，起源於太平洋。養殖的法國生蠔大多數是彎月蠔。貝隆（Belon）是原產於歐洲的扁身蠔（L'huître Plate）之一。它的產量非常低，因此價格較高。
Belon具有鬆脆的質地，並且具有強烈的鹽水，礦物質和金屬味。因為它的味道非常濃烈，所以我更喜歡將其與陳年的雷司令搭配，陳年雷司令(Aged Riesling )帶有金屬礦物質和煤油的香氣和味道，與Belon的金屬味相配。
當然，葡萄酒配對一向靈活！您甚至可以將新鮮的生蠔與清酒或啤酒搭配！只要它適合您的口味，並令您開心！