簡單是美：意大利酒食配
文: Yvonne Wang
經過一整年的疫情，除了生活上各種習慣的改變外，更多的是心態上的調節和重整，這個或多或少反映在我的飲食習慣上。而意大利菜的樸實、崇尚自然，進餐時氣氛輕鬆不拘謹，正好適合現在重新出外用餐的心情。
Prosciutto
無人不喜歡的意大利風乾火腿，當中最著名的有 Prosciutto di Parma，即是英文 Parma ham。風乾火腿的魅力在於其經過鹽醃的鹹味、薄薄的油脂，和帶堅果的甘香，份量薄但口感十足。多樣化的味道令配酒也容易起來，只要是清爽的白酒例如 Sauvignon Blanc 或有氣酒 Prosecco 都可以應付。Parma 是 Emilia-Romagna 產區的重要城市，配以同產區的 Noelia Ricci Bro Bianco Forli' 實在理所當然。這白酒以 Trebbiano 釀造，既有柑橘的芳香，並且帶渣陳年四個月，味道帶白桃和杏仁味；跟微鹹的風乾火腿是絕配。
Spaghetti alle vongole
傳統上意大利人在冷盤後，會先來第一道熱食。由於這道熱食沒有太多肉，所以多數是澱粉質類食物，例如意粉或意大利飯。Vongole就是蜆肉，不要少看這個材料和煮法都簡單的蜆肉意粉，其味道的精髓在於帶海水鹹的新鮮蜆肉，意粉要彈牙，再加上少許番茜，完全體現了意大利菜的純樸。這個時候，我最需要一瓶年份新、著重果味和沒有經過木桶陳年的白酒。意大利的 Pinot Grigio 或 Soave 都不作木桶陳年，清爽而利落。喜歡厚實一點的，可以配 Pio Cesare 的經典白酒 Gavi，果香之餘帶點礦物味，是貝殼類食物的常見配搭。
Porcini Risotto
澱粉質類食物又怎少得了意大利飯 Risotto？芝士入餚令 Risotto 味道濃郁，再配以乾香菇Porcini來提味，令這道菜既可配厚實型白酒，又可跟一些帶花香、酸度高而酒體輕盈的紅酒搭配。Frescobaldi 的 Benefizio Pomino Bianco Riserva 在木桶內帶皮發酵和陳年，令口感豐厚，而且年份不用太新，3 - 5 年反而最為理想。
由於乾香菇 porcini 的特點是帶點肉味和泥土氣息，與紅酒相當合拍。除了常見的 Nebbiolo 外，個人心水之選是西西里島的 Gulfi Rossojbleo，這款酒除了滿足到酸度高和酒體輕盈的條件外，單寧適中可平衡芝士的滑溜感啊~
Osso buco
終於到我至愛的燴牛仔膝！經典的 Osso buco 就是將牛仔膝以蕃茄、雜菜、香葉、白酒和上湯慢慢燘煮，配以 polenta 粗玉米糊或意大利飯。牛仔膝有韌勁，燴煮後肉質變得軟稔稔，骨髓和肉汁滲透到蕃茄薯仔雜菜，所以需要配以同等份量、豐厚而帶點粗獷的紅酒，例如北部Piedmont 被譽為酒皇的 Barolo 和酒后 Barbaresco，或者中部 Tuscany主打 Sangiovese 葡萄的 Chianti Classico Riserva 和 Brunello。其中Casanova di Neri 的 Tenuta Nuova Brunello di Montalcino，木桶加瓶內陳年合共 48 個月才推出，味鹹，帶豐富的礦物質，單寧高，配合軟綿綿的牛仔膝肉和帶蕃茄酸的肉汁起了互補長短的作用。
Pizza Margherita
Pizza 是疫情時的熱門外賣單品，不過最好味還是餐廳現場烘焗啊！無論世界各地如何將 pizza 餡料「在地化」，我還是最愛那不勒斯傳統的 Pizza Margherita。透過紅蕃茄、白水牛芝士、和綠羅勒完美展示國旗三色，直接來一瓶輕鬆愉快果香撲鼻的 Chianti 吧！不過香港的夏天很悶熱，粉紅色的 Frescobaldi Alie Rosé 似乎更理想。
*Recommendation for Italian Food & Wine | 意大利美酒推介*