戀上葡萄香
文: Dakki Kong
「 黑加倫子、布冧、香草、紫羅蘭、果仁、香料、鉛筆 ……」當別人滔滔不絕地道出剛吞下那口葡萄酒的味道，自己卻只有黑人問號，還要故作同意地點頭，這種既無奈又沮喪的情況，相信每個品酒初學者也體驗過。
未知你是否跟我一樣，曾經懷疑自己天生缺少某些味蕾，又或者想過放棄這種看似只講天份的嗜好。
但想深一層，喝進口裡又說不出味道，就以為舌頭出問題其實十分可笑。情況正如在街上遇上叫不出名字的朋友，你大概會認為自己記憶不夠好，實情只不過是你跟這朋友並不熟悉或很久不見而已。換句話說，只要對各種花果香料氣味留有深刻的記憶，當酒杯中出現其中一種味道，肯定你能瞬間把它認出來。
還記得品酒課堂上，老師吩附各人將一個名為 Aromaster 木盒內的數十個小瓶逐個聞一下，好好記住各種味道，叫我們閒時多去幾趟 Lush、The Body Shop 練習嗅覺，雖然氣味非全天然，卻有助製造更多味道記憶。
葡萄酒中最易辨認的是果味，像在 Chardonnay 和 Sauvignon Blanc 中常見的檸檬、蘋果、柚子、熱帶水果如菠蘿、蜜瓜、石榴和熱情果，Pinot Noir 就充滿紅漿果香氣如蔓越莓、覆盆子、櫻桃，而 Cabernet Sauvignon 經常帶有黑布冧和黑加倫子氣味。對水果味未夠熟悉？下次吃水果可以加一點正念，細心咀嚼，合上眼，腦海加插一點圖像，便可以加深腦海中的水果味道記憶。
花香是另一個令人愛上品酒的原因。要熟悉各種花香，不妨直接走落旺角花墟，尤其在街頭幾家專賣入口貨的花店，記著每朵花的形態，趨前輕輕一嗅，牢牢記下紫羅蘭、紫丁香、薰衣草、金銀花、洋甘菊等等迴蕩香味，因這些芬芳花香分別常在 Touriga Nacional、Dolcetto、Gamay、Petit Verdot、Rhône 南部紅酒的混合葡萄、Viognier 和 Sémillon 中出現。
學品酒的其實也是半個香料和香草專家，因為幾乎每一款葡萄酒都會出現這類香味。舉例說，Cabernet Sauvignon 和 Montepulciano 都藏有烘焙香料的氣味，即是玉桂、丁香和肉豆蔻之類，而 Rhône 南部紅酒和用了 Merlot 或 Grenache 釀製的紅酒都帶有混合香草味，至於Sangiovese 中的意大利薄餅香草「牛至 」香味和西西里葡萄 Nero d’Avola 中的「甘草」味也是很常見的香草香氣。上環和旺角新填地街一帶有不少香料老舖可以讓你聞個夠。
看過日本漫畫《 神之水滴 》的都知道，主角神咲雫自少受葡萄酒評家父親所逼，經常要喝下奇怪的果茶和草茶，還要花一小時聞皮革，甚至舔刀仔和鉛筆，在滴酒不沾的情況下，不知不覺就練得一身品酒好武功。
這位嚴父的地獄式訓練不無道理，因為皮革氣味在品酒中相當重要，它是判斷葡萄酒有否經過陳釀的其中一個指標。而鉛筆的石墨味道和刀仔的鋼鐵味皆屬酒中常見的氣味，亦即我們常提及的「 礦物味 」。礦物味的範圍很廣闊，還包括土壤、電油、蘑菇和濕潤石頭的氣味，我當然不是建議你去舔石頭，不過下次行山，尤其走過晨霧瀰漫或雨過後的樹林，大可深呼吸多幾下，喚醒味覺，尋找葡萄酒的礦物元素。
生活中隨手都找到訓練嗅覺的素材，好好運用上天賜給我們的感官能力，暫且忘記酒標上的資料、放下你擁有的紅酒知識或一切頭腦分析，專注感受眼前這一杯酒帶給你千變萬化的味覺享受。