秋賞美食佳釀
文: Dakki Kong
看見涼風輕吹，霜天秋葉，該知道品嚐佳餚的時節又來臨了。在這個食指大動的季節，趕緊把握美食短暫的賞味期限，和家人朋友共享盛宴。
生蠔
我們都屬於口福不淺的一群，因為在這裡可以品嚐到來自世界各地進口的活生蠔品種，包括世界馳名的法國新鮮活生蠔，當中有肉質清爽脆口的芬大奇蠔（Fine de Claire)，甜美柔滑的白珍珠生蠔 ( White Pearl )、味道繁複的肥美吉拉得生蠔（Gillardeau )、還有最頂級的貝隆生蠔（Belon )，甘香濃郁，甜香餘韻令人回味無窮。如今，由於全世界都實行現代化生蠔養殖方法，讓你可以全年任何季節也享用到這種美食。但提到法國新鮮生蠔，還是要等待生蠔長至最肥美的時節，即是在字母有個『 r 』的月份（即 9 月至 4 月)，才不枉舌尖為這美食作出的等待。這種多汁和充滿鮮味的海產，還有礦物香氣和耐久的回甘，實在很難讓人抗拒。
很多專業意見都建議以夏布利 ( Chablis ) 來配搭生蠔。不僅因為這款白酒清爽俐落，而且用作釀酒的莎當妮葡萄 ( Chardonnay ) 的而且確種植在藏有蠔殼化石的土壤之中。這解釋了為何夏布利白酒洋溢著海洋礦物香氣和帶著有如貝殼上鹽粒的味道，酒和蠔近似的味道令兩者入口有種融和的感覺，而 Chablis 格外清瘦朴素的質感也有助突出生蠔的豐滿，這一種經典的美食配搭絕對要一試！其實，一些醒神爽口和充斥柑橘香味的白葡萄酒也可成為很棒的配搭，例如來自澳洲 Eden Valley 的雷司令 ( Riesling ) 或紐西蘭的長相思 ( Sauvignon Blanc )。
螃蟹
現在正是一年之中享用蟹宴的最佳時間！隨著水溫下降，螃蟹會變胖，當時得令，成為肥美可口的當造佳餚。論食味最吸引人的無論如何也是廣東菜式如『橋下辣蟹』和『薑蔥焗蟹』。濃濃辛辣香料也不掩蟹肉的鮮甜味，而薑蔥香焗做法更令蟹肉的甜美新鮮度全面提升。兩款菜式皆可考慮經典搭配，揀選一支略帶甜味又水果味重的雷司令，好像酒精度較低的德國甜白葡萄酒 Kabinett。讓葡萄酒的甜潤風味佐菜餚辛辣又濃郁的食味，互相調和，而葡萄酒和菜餚兩者的香氣強度相若，形成了一種完美的組合。
假如你喜歡較清淡的螃蟹菜式，一味『潮州凍蟹』會是個不錯的選擇。這道菜讓你專注地品嚐蟹肉原有的豐膄鮮美肉質，配搭口味濃度中等的果香白葡萄酒，例如維奧利亞 ( Viognier ) 或波爾多白葡萄酒最適合，讓每個味蕾也充滿幸福感。當然，這個季節最值得期待的重點美食必定是大閘蟹。為了突顯金黃蟹膏的綿滑醇香，一瓶酒質極佳的香檳少不了，香檳的氣泡和酸度可以增強並延長鮮味在口中迴盪的時間，讓享受升級。或者，你可以試試打破傳統，挑選一些口感絲柔細滑的日本單一麥芽威士忌來配搭，製造一些味覺新鮮感。
鴨、羊
由夏季過渡到秋季的期間，不僅是海洋生物，秋高鴨便肥，甚至山羊也變得胖胖的。在這個季節裡，不時不食，就以這些當造食材來烹調佳餚。曾是御膳菜餚的『 北京烤鴨 』到現今仍雄踞為宴會桌上的招牌菜。香酥脆鴨皮和多汁軟滑的肉質確實令人垂涎。此外，港式枝竹羊腩煲在秋冬季節也是受盡愛載。對中國人來說，鍾情這道菜的原因，不單只肉味酥香質地軟嫩，枝竹也吸滿香料濃汁，據說這道菜還具有滋補和暖身的食療功效。
常聽見以法國勃根地紅酒配襯北京烤鴨的建議，這配搭無疑是穩打穩紮。但由於製作鴨子很多時使用了麥芽糖，而享用時多會蘸上甜麵醬，你不妨可以大膽一點，選擇酸度討好而稍甜的白葡萄酒，以相若的甜味來配合鴨肉，同時以尖而不銳的酸度來減輕油膩口感，例如羅亞河谷 Vouvray 半乾白酒或 German 甜白酒 Spätlese 。至於港式枝竹羊腩煲，相信一瓶中等濃度、豐厚有力、質地帶點咬感又有香料或黑椒味的紅葡萄酒可以配合到。試過配一支主要以西拉葡萄 ( Syrah ) 釀造的北隆河谷 ( northern Rhône )，可選擇頂尖的葡萄酒產區，分別有Côte-Rôtie、St.-Joseph、Crozes-Hermitage 和 Hermitage。經過陳化的北隆河谷紅酒更加添了獨特的的動物羶味和皮革氣味，居然能夠跟羊腩煲的風味融為一體。
在中式的盛宴中，我們通常一口氣上齊所有餸菜。各方風味雲集，究竟要如何選酒呢？這個時候，便要找一支較百搭的葡萄酒才可以配襯最多款餸菜，才是個安全的做法。尋找一款果味明朗，酸度清脆，單寧含量低或無單寧的葡萄酒。年輕的紐西蘭黑皮諾 ( Pinot Noir ) 或法國薄酒萊 ( Beaujolais ) 紅酒無論搭配魚和各種肉類也是無難度。